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おいしさの科学事典. 普及版

フォーマット:
図書
責任表示:
山野善正総編集 ; 相島鐵郎 [ほか] 編集
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 朝倉書店, 2013.7
形態:
xiv, 377, 17p : 挿図 ; 21cm
著者名:
書誌ID:
BB13358391
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1 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-)

朝倉書店
7 図書 さしみの科学 : おいしさのひみつ

畑江, 敬子(1941-)

成山堂書店
2 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
8 図書 おいしさと泡 : はじける泡, はしゃぐ泡, 重なる泡, 沈黙の隙間

畑江, 敬子(1941-)

光生館
3 図書 食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

西村, 敏英(1954-), 黒田, 素央

恒星社厚生閣
9 図書 料理と科学のおいしい出会い : 分子調理が食の常識を変える

石川, 伸一(1973-)

化学同人
4 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 今井, 悦子(1953-)

放送大学教育振興会
10 図書 おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ)

エヌ・ティー・エス
5 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子, 下村, 道子

朝倉書店
11 図書 おいしさの表現辞典

川端, 晶子(1926-), 淵上, 匠子

東京堂出版
6 図書 料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

日本調理科学会

講談社
12 図書 ビールの科学 : 麦とホップが生み出すおいしさの秘密

サッポロビール価値創造フロンティア研究所, 渡, 淳二(1955-)

講談社