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「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

フォーマット:
図書
責任表示:
佐藤成美著
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 講談社, 2018.3
形態:
238p : 挿図 ; 18cm
著者名:
佐藤, 成美 <DA17666441>  
シリーズ名:
ブルーバックス ; B-2051 <BN00081030>
書誌ID:
BB25733385
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1 図書 食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

西村, 敏英(1954-), 黒田, 素央

恒星社厚生閣
7 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-)

朝倉書店
2 図書 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

Shepherd, Gordon M., 1933-, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
8 図書 おいしさの表現辞典

川端, 晶子(1926-), 淵上, 匠子

東京堂出版
3 図書 ビールの科学 : 麦とホップが生み出すおいしさの秘密

サッポロビール価値創造フロンティア研究所, 渡, 淳二(1955-)

講談社
9 図書 再発見京の魚 : おいしさの秘密

京の魚の研究会

恒星社厚生閣
4 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子, 下村, 道子

朝倉書店
10 図書 おいしさの人類史 : 人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで

McQuaid, John, 中里, ピニングトン京子

河出書房新社
5 図書 味の秘密をさぐる

渡辺, 正(1948-), 桐村, 光太郎(1960-), 栗原, 良枝

丸善
11 図書 日本の伝統 : 発酵の科学 : 微生物が生み出す「旨さ」の秘密

中島, 春紫(1960-)

講談社
6 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
12 図書 カラー版ビールの科学 : 麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密

渡, 淳二(1955-)

講談社